Soria.- La consejera de Cultura y Turismo, María José Salgueiro, ha asegurado hoy en la inauguración del I Congreso Internacional de Micología en Soria, que la micología se revela como uno de los principales atractivos turísticos de esta amplia región europea, que cuenta con unas setecientas especies de hongos.
Salgueiro ha destacado que en los últimos años se han puesto en marcha iniciativas para explotar económicamente la micología, que han redundado en una fórmula válida para combatir la despoblación y favorecer el desarrollo rural.
La consejera ha indicado que con este Congreso Internacional, que supone una innovación mundial, "pretendemos convertir a Soria en el epicentro de la micología en el mundo y conseguir que sea un referente nacional e internacional de la micología y su gastronomía".
Ha recordado la importancia de esta Comunidad Autónoma en el sector del turismo de interior y, en este sentido, ha defendido que la micología es un aprovechamiento de los recursos rurales, pero que hay que "ordenar y regular".
El encargado de abrir el Congreso Internacional de Micología ha sido el soriano Carlos de Pablo, el jefe de cocina de "Casa Vallecas" en Berlanga de Duero (Soria), quien ha ilustrado a los oyentes, entre ellos, el propio Ferrán Adrià, sobre la liofilización de las setas.
En su restaurante, este cocinero tiene en carta unas veinte variedades de setas, entre ellas los níscalos, las trufas o las trompetas de la muerte.
Entre sus elaboraciones destacan una actualización de las patatas con morro y níscalo, que transforma en una espuma de patata con níscalos a 60 grados centígrados -para mantener todas sus cualidades-, el morro y un caramelo de pimiento con juliana de puerro.
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