La Fundación proyectará la imagen de Euskadi como un referente gastronómico mundial

San Sebastián.-  Proyectar la imagen de Euskadi como referente gastronómico mundial y mantener repleto de estrellas el cielo culinario vasco a través de la innovación son los objetivos de una nueva fundación, inaugurada hoy en San Sebastián con la presencia de cocineros como Juan María Arzak y Karlos Arguiñano.

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(EFE)

En la imagen, los restauradores vascos Martín Berasategui, Pedro Subijana, Karlos Arguiñano, Ramón Roteta y Juan Mari Arzak (i-d) durante una campaña para fomentar el consumo del pescado de temporada.

El lehendakari, Juan José Ibarretxe, ha presidido este mediodía en la capital guipuzcoana el acto de presentación de esta fundación, denominada Sukal Leku, ubicada en Villa Yeyette, tras una reforma integral del edificio que se ha prolongado durante 18 meses y ha costado alrededor de 1.141.000 euros.

Representantes institucionales como el diputado general de Guipúzcoa, Markel Olano, el consejero vasco de Agricultura, Gonzalo Saenz de Samaniego, y la concejala delegada de Presidencia, Marisol Garmendia, han asistido a esta celebración a la que se han sumado algunos de los cocineros vascos más prestigiosos, entre ellos Juan María Arzak, presidente de la nueva fundación.

Maestros culinarios como Karlos Arguiñano, Martín Berasategui y Andoni Luis Aduriz también han querido arropar con su presencia esta iniciativa gastronómica, cuyo trabajo de I+D+I se "cocinará" en Villa Yeyette, aunque se espera que supere fronteras.

De esta manera, Arzak ha asegurado que el objetivo es hacer de Sukal Leku un centro líder en el mundo, que surgió en realidad de un grupo de entusiastas del barrio de Intxaurrondo, integrado, entre otros, por el crítico gastronómico Peio García Amiano.

El lehendakari ha opinado que acercar la cocina a la sociedad, proyectarla en el mundo e impulsar la innovación sólo se puede hacer si se tiene "personalidad" como es el caso de la cocina vasca.

Tras destacar el "orgullo" y "aprecio enorme" que siente la sociedad vasca ante la aportación de la gastronomía, el lehendakari ha asegurado que "innovar es empezar" y que la cocina es también "empezar cada día".

"Innovar no es repetir. Innovar es hacer cosas nuevas cada día sobre la base del conocimiento. Es inventar e ilusionar", ha agregado Ibarretxe, al tiempo que ha valorado la "gran fuerza motriz" que existe tras un proyecto de estas características.

Ibarretxe se ha congratulado de que esta fundación cuente con el respaldo de los patriarcas de la cocina, pero también con las nuevas generaciones de restauradores vascos, en cuyas manos está también el futuro.

Markel Olano ha abogado asimismo por potenciar la "innovación" en la gastronomía dentro de un territorio que, a su juicio, "está en ebullición".

Aunar esfuerzos y fomentar la formación, la investigación y el desarrollo tecnológico son otros de los ingredientes citados por Olano, quien ha reivindicado asimismo la necesidad de situar a Euskadi a nivel mundial como referente gastronómico.

Marisol Garmendia, por su parte, ha valorado el trabajo desarrollado por los cocineros que han sabido "ligar en sus platos" la mejor salsa en la que se combina tradición e innovación.