México.- "La locomotora", una empresa mexicana de origen español, lleva casi 150 años elaborando chocolate artesanalmente, con leña y carbón, para deleitar los paladares de los mexicanos desde la ciudad de Xalapa, en Veracruz.
"El chocolate se hace a la antigua, la máquina es la misma desde 1949", dijo hoy a Efe su actual propietaria, Teresa Lasso, tercera generación de una familia dedicada a su producción, originaria de Santander (norte de España).
El proceso de fabricación del dulce es manual en un 70 por ciento, según su propietaria, quien reveló que la base del fuego sigue siendo la leña y el carbón como hace más de un siglo.
Los granos de cacao se compran en pequeños pueblos de los estados de Tabasco y Chiapas, en el sur mexicano, donde este alimento fue popularizado hace siglos por los indígenas mayas que los habitaron.
El origen de la firma de Xalapa se encuentra en el pueblo de La Cueva, en Santander, provincia de donde es originaria la familia Lasso así como el fundador de la chocolatera, José De la Flor.
Este cántabro creó la compañía en 1860 y la vendió en 1904 a su compatriota, también originario de Santander, Luis Lasso, abuelo de la actual propietaria y vicecónsul español en la Xalapa por aquellos días.
Hoy, su producción diaria alcanza las 4.000 tabletas que se distribuyen de manera local, con una plantilla de nueve personas que ocasionalmente, como en la fiesta de Todos Los Santos, se incrementa hasta los 20 empleados.
"He pensado en la exportación, pero hay demasiada burocracia", señaló Lasso. Probó a distribuirlo en tiendas gourmet de la capital mexicana, una experiencia que daba mucho trabajo y dejaba pocos beneficios.
A pesar del gusto mexicano por el picante, muy presente en toda la gama alimentaria, su chocolate no se mezcla con el característico chile, porque a la propietaria de esta pequeña fábrica no le gustó el resultado, explicó.
"En México falta una cultura del chocolate", afirmó Lasso quien se lamentó de que aún muchos mexicanos piensen que es originario de Suiza.
Paradójicamente, la empresaria no es muy aficionada al producto.
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