Cuatro nuevas designaciones de calidad certifican el Jamón de Huelva

Huelva.-  La Denominación de Origen Jamón de Huelva ha creado nuevas designaciones de calidad para certificar sus productos -concretamente jamones y paletas que hayan finalizado su período de curación a partir de septiembre de 2007.

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(EFE)

Un hombre, corta jamón con D.O. Huelva, durante la presentación en Sevilla de la VII Feria Regional del Jamón y del Cerdo Ibérico.

Según informó de la DO esas nuevas designaciones son: Jamón de Huelva 'Summun', 'Excellens', 'Gran Selección' y 'Selección' certificando cada una de ellas una determinadas características y cualidades de dichos productos.

Así, la designación de calidad Summun es otorgada a aquellos jamones y a aquellas paletas que han alcanzado una armonía en el conjunto de sus cualidades organolépticas así como una riqueza aromática característica.

Todo ello como consecuencia de la confluencia, por un lado, de una mayor pureza racial de los cerdos ibéricos, de una alimentación durante el engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa, de una mayor edad y de un manejo tradicional y, por otro lado, de una elaboración muy lenta en las singulares condiciones microclimáticas naturales de los pueblos de la Sierra de Huelva.

La designación Excellens se da a los productos de cerdos ibéricos alimentados durante su engorde exclusivamente con bellotas y pastos naturales en la dehesa; mientras que la Gran Selección a aquellos de cerdos ibéricos que son engordados complementando los recursos de la dehesa.