Tostadas de ajo y anchoas

La veda de la anchoa se mantiene todo el año, así que olvídate por un tiempo de comerla fresca y bien frita. ¿Qué mejor consuelo que abrir una lata y dar cuenta de ella acompañada de unas tostadas con ajo? Y a esperar a que se recuperen los pececitos.

D. D. J.

Mantener cerca la sidra, que este plato da mucha sed.

• 1 veintena de cabezas tiernas de ajo
• Rebanadas de pan de hogaza
• Anchoas en salazón
• Aceite de oliva virgen extra
• Papel de periódico

En una parrilla puesta sobre brasas ardientes, colocamos las cabezas de ajos a una distancia prudencial para que no se quemen rápidamente. Las tenemos ahí por espacio de unos 25 minutos, el tiempo suficiente para que se tuesten y los pequeños dientes queden asados y tiernos.

Una vez asados, las retiramos de las brasas y las encerramos en un par de hojas de periódico, para que conserven el calor y terminen de hacerse, en un costado de la parrilla, alejados de la brasa, para que no ardan.

Mientras, tostamos las rebanadas de pan por sus dos caras y las colocamos sobre una bandeja.

Rescatamos los ajos del interior del papel y con paciencia y ayuda de un cuchillo bien afilado, los pelamos, extrayendo de su interior los dientes de ajo asados, que tendrán aspecto de pequeñas almendritas blancas.

Vamos colocando estos dientes de ajos asados sobre las rebanadas de pan, apoyamos los filetes de anchoa sobre ellos y rociamos el conjunto generosamente con aceite de oliva virgen.

Tendremos sidra bien fresca muy cerca, porque este bocado da una sed de órdago.