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Robin Food

Sopa de pescado

  • Si quieres hacer una buena sopa de pescado has de amar con toda tu alma a tu pescatera
Por DAVID DE JORGE (SOITU.ES)
Actualizado 22-05-2009 13:51 CET

Vete a ver a tu pescatera, ella siempre te espera. Cómprale un par de perlones que harás trocear en dos o tres pedazos. Una red de mejillones. Un par de cabezas de merluza. Un trozo de cabeza de rape y algunas pieles. Será suficiente. Pídele un puñado de perejil.

Ya en casa, ante el desasosiego de un puchero bien grande y vacío, vierte aceite de oliva y rehoga un puñado de chalotas, los dientes de una cabeza de ajos pelados, dos pimientos verdes, una cebolleta y el perejil toscamente troceado con las manos (retuércelo como si agarraras del cuello a un amante sucio y perverso).

Añade salsa de tomate, pimentón de La Vera, unas briznas de azafrán, granos de pimienta negra, una pizca de guindilla picante y pan seco requemado. Verás cómo, poco a poco, se te va yendo la mala rasmia en el puchero. Por fin, añade el pescado de un golpe, sin salpicar, los mejillones y un buen chorretón de vino blanco y pastis anisado (licor despechado donde los haya). Sazona con la generosidad de una madre bien alimentada y cubre de agua. Tapa la olla. Surgido el hervor, santiguate si eres cristiano y descubre la sopa, dejando hervir agitadamente durante 35 minutos. Rescata el pescado y los mejillones, dejándolos entibiar, recuperando los trozos más prietos e inmaculados separados de sus espinas y conchas. Añade a la sopa pieles y pedazos menos vistosos y tríturala con una batidora y decisión de energúmeno. No te quemes. Rectifica de sal. Añade los pedazos de pescado. Vierte, a pelo, una pizca de pastis, dale unas vueltas a tu molinillo de pimienta. Vuelve a probar.

Cierra los ojos: ¡sí!, la has hecho tú, sin ayuda de nadie.

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Gervasio Sánchez

David de Jorge &Co. son los responsables de mantener este invento llamado Robin Food. Sus variadas pajas mentales gastronómicas también tienen cabida en Atracón a mano armada.

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