Madrid.- Madrid, 23 mar (EFEAGRO).- El Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino (MARM) ha concedido la protección nacional transitoria a las denominaciones de origen protegida "Roncal" y "Queso Casín", según publica el Boletín Oficial del Estado (BOE).
Una selección de quesos españoles entre los cuales figuran el picón asturiano, el manchego, el tetilla gallego, el idiazábal vasco, el roncal navarro, el mahón mallorquín o el queso fresco de cabra extremeño. EFE/Archivo
En el caso de la denominación de origen "Roncal", detalla que corresponde a un queso de pasta prensada elaborada con leche de oveja de las razas Rasa, Lacha, Assaf y Lacaune, y los cruces entre sí, exenta de calostros y productos medicamentosos que puedan incidir negativamente en la elaboración, maduración y conservación del queso.
Recuerda que la leche destinada a la elaboración del queso "Roncal" procede de ganaderías inscritas, la cuales deben tener al menos el 50 por ciento de ovejas de raza lacha en pureza y ordeño, en el censo total de la explotación.
También apunta que la leche será entera y limpia, sin conservantes, con una composición equilibrada entre grasas y proteínas conforme a las características de las razas citadas anteriormente y a la época de ordeño, para que el producto final tenga un contenido en materia grasa superior al 45 por ciento sobre el extracto seco.
Detalla que la zona de elaboración y maduración de los quesos "Roncal" está constituida por los municipios de Uztárroz, Isaba, Urzainqui, Roncal, Garde, Vidangoz y Burgui, que forman el Valle del Roncal de Navarra.
Por su parte, señala que el área productora de la leche apta para la elaboración del queso "Roncal" comprende las zonas naturales de difusión de las razas ovinas Rasa y Lacha en Navarra.
En relación con la denominación de origen protegida "Queso Casín", precisa que es un queso graso, madurado, elaborado con leche entera y cruda de vaca, de coagulación enzimática y de pasta amasada, semidura o dura.
Indica que la leche utilizada para la elaboración de los quesos protegidos será la obtenida de vacas sanas de las razas Asturiana de la Montaña o Casina, Asturiana de los Valles, Frisona y sus cruces.
Destaca que el territorio geográfico que se quiere proteger mediante la constitución de la Denominación de Origen Protegida "Queso Casín" está situado en la zona sur de Asturias, concretamente en el centro-oriente, coincidiendo con el Parque Natural de Redes y su área de influencia.
Detalla que los municipios que integran la zona geográfica son Caso, Sobrescobio y Piloña y abarca las cuencas del Alto Nalón y sus afluentes, delimitadas por el sur con la provincia de León, al oeste con los municipios de Aller, y Laviana, al este con los de Nava, Ponga y Parres y al norte con los de Villaviciosa y Colunga.
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