León.- La patata será la materia prima protagonista de unas peculiares jornadas sobre alta cocina, que desarrollarán dos restaurantes de la Comunidad, el "Cocinandos", de León, y "Trigo", de Valladolid, en 75 restaurantes del país, entre los próximos días 13 y el 25 de octubre.
Los cocineros, (de izda a dcha) Juanjo Pérez,Yolanda Pérez, Victor Martín, Oswaldo López y Miguel Ordás, durante la presentación de las Jornadas Gastronómicas de la Patata en la Alta Cocina.
Las jornadas coincidirán con la celebración en 2008 del Año Internacional de la Patata, declarado por la Unesco en su lucha contra el hambre en el mundo.
En concreto, serán los cocineros Yolanda León y Juan José Pérez, del "Cocinandos", y Víctor Martín, del "Trigo" (Valladolid), los encargados de elaborar el menú en estas jornadas, organizadas por El Corte Inglés y que se desarrollarán en los establecimientos culinarios de sus centros, según han informado hoy estos restauradores en la presentación del evento.
Durante "Las jornadas de la Patata en la alta cocina", que así se llaman, los elegidos harán un menú compuesto por cuatro platos y postre, todos ellos elaborados con esta materia prima, gracias a la colaboración de "Las patatas del abuelo", marca comercializada por Agrinova, y de la Junta de Castilla y León.
Mollejas, cecina y quesos leoneses serán los complementos autóctonos que acompañaran a la patata en los platos que ofrecerá el "Cocinandos" a lo largo de la geografía española, ha añadido León.
En este acto, el responsable de este restaurante, Juan José Pérez, ha destacado la labor realizada por la marca "Las patatas del Abuelo", que a través de sus investigaciones "facilitan y agilizan la labor de los cocineros" a través de datos técnicos que los profesionales de los fogones desconocen.
Entre los más particulares logros alcanzados por esta marca, según ha destacado, figuran las patatas al vapor, que se cocinan en microondas para ser combinadas con un postre.
Las patatas están formadas en un 80 por ciento por agua y el resto las configuran materia seca.
Sin embargo, Agrinova está tratando de encontrar aquellas que poseen una mayor proporción de componente hídrico para reducir así en hasta un 30 por ciento el volumen de materia grasa.
Otra de las novedades de esta marca, según Pérez, es la posibilidad de acortar la larga espera que supondría la elaboración de unas patatas al vapor.
Por su parte, Víctor Martín ha destacado esta iniciativa, dado "el poder que tiene de transmitir los productos de esta tierra y dotarles así de dinamismo".
Por otro lado, el establecimiento "Cocinandos" será el responsable, a partir del próximo lunes, de ofrecer su "visión actualizada de la cocina tradicional leonesa", en la que uso de los productos autóctonos "para difundirlos por España", ha precisado Yolanda León.
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