Magret de pato asado con albaricoques

wtk (Flickr)

Cogemos las pechugas por el lado de la grasa y les marcamos con un cuchillo afilado un enrejado sin llegar a la carne. Así facilitaremos que se deshaga más fácilmente en la sartén.

Colocamos una sartén al fuego muy leve con los dientes de ajo y las pechugas puestas por el lado de la grasa. Dejamos que muy despacito, se vaya derritiendo y conforme vemos que la sartén va conteniendo esa grasa, la vamos tirando y dejando las pechugas solas y secas, sin grasa, para seguir con la operación.

Derritiendo así la grasa, sin dar vuelta al magret, estaremos unos 20 minutos, empezando pausado y subiendo ligera y moderadamente el fuego, pero sin que humee en absoluto en ningún momento. En el instante que veamos que la capa de grasa que queda en la pechuga es mínima, se ha derretido toda y está tostada, podemos dar la vuelta a la pechuga y dejar que se haga por ese otro lado unos 30 segundos, justo para que coja un ligero color y pierda la sensación de crudo.

El magret habrá mermado ligeramente de tamaño, quedando más pequeño. Los dejamos sobre un plato o una tabla y los cubrimos con un plato unos 3 minutos, para que el jugo que quede en su interior se reparta uniformemente por toda la pieza. Veremos que al cortarla el jugo que soltará será mínimo, por el perfecto asado y reposo y por haber cocinado los pedazos de carne sin sal. ¡Los sazonaremos una vez hechos en el plato!

Acompañamos el magret con los albaricoques salteados de esta forma. Una vez lavados, los partimos en dos y los deshuesamos. Partimos uno de los huesos y recuperamos la pequeña almendra que se aloja en su interior.

Colocamos una sartén al fuego y caramelizamos el azúcar, añadiendo la nuez de mantequilla en el momento que veamos que el caramelo oscurece. Volcamos rápidamente los albaricoques y la almendra, junto con la rama de canela, dando unas vueltas rápidas a fuego fuerte, hasta que veamos que la fruta adquiere un color dorado y permanece aún tersa, sin deshacerse.

Será cuestión de unos 2 minutos a fuego. Retiramos la fruta y la servimos con la pechuga de pato asada.