En una cazuela con el aceite de oliva, ponemos el puerro, la zanahoria y la cebolla, rehogando a fuego suave por espacio de 5 minutos.
Seguido, añadimos las vainas, los champiñones, las alcachofas, la berenjena y el ajo, con una pizca de sal, a fuego suave, rehogando por espacio de 10 minutos más.
Añadimos la salsa de tomate y el arroz, lo removemos cuidadosamente y vertemos el caldo o el agua calientes.
Probar el sazonamiento, añadiendo una pizca más de sal si fuera necesario. Si lo que añadimos es agua, enriquecemos con una pastilla de caldo concentrado.
Tapar la cazuela y cocer a fuego suave durante 16/18 minutos aproximadamente. Pasado ese tiempo, apagar el fuego y dejar reposar el arroz cubierto de un trapo limpio unos minutos. Servir.
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