Pequeños y sabrosos manjares se disputan el paladar del público en Álava

Vitoria.-  Vieiras troceadas a la plancha con una base de crema tipo bechamel y un toque de trufa negra o un pisto casero con boquerón, vinagreta y mermelada de tomate son sólo dos de los 128 sabrosos manjares que se disputan el paladar del público en un concurso de pinchos en Álava que se celebra estos días.

ampliar foto

Para la elaboración de estas pequeñas y especiales creaciones artísticas gastronómicas algunos de los bares hacen pruebas durante un período de hasta cuatro meses para conseguir el pincho definitivo que tenga ese equilibrio entre los ingredientes que buscan los cocineros.

La VI edición de la Semana del Pincho de Álava comenzó el pasado viernes y hasta el 18 de mayo 64 establecimientos hosteleros, la mayoría de ellos situados en Vitoria, compiten para atraer a los comensales y para lograr el premio al mejor pincho que se elegirá en una gran final el 22 de mayo.

Los bares también se esmeran en los nombres con los que bautizan a estos bocados.

Saquito de compota con foie y crocanti caramelizado; espárragos con pistacho y chocolate; fardelito de bacalao sobre calabaza confitada y mouselina de anchoas; croqueta de morcilla, pistacho y pimiento de cristal o torre de trufa y verduras con cecina y canguro en reducción son algunos de estos ejemplos.

La lista se completa con otras denominaciones apetitosas como anchoas ibéricas con oro comestible; pirámide de callos y morros con crujiente de queso sobre crema de cebolla y puerros o lasagna de boquerones y aceite de oliva.

El dueño del bar Toloño de Vitoria, Enrique Fuentes, con varios premios gastronómicos de pinchos a sus espaldas, lleva cuatro meses experimentando con ingredientes para participar en este concurso y sus clientes habituales han sido los conejillos de indias, según ha contado a Efe.

Finalmente presenta dos pinchos a esta competición: el "irlandés de perretxikos" es el que más elaboración requiere.

El ingrediente principal es este tipo de seta, el perretxiko, pero su "truco" para que resulte "delicioso" es su combinación con huevos especiales, con la marca de calidad "Eusko Label", más pequeños y más caros "que los normales".

Los huevos se introducen previamente en un horno a 62 grados para lograr "un equilibrio exacto y que no estén ni pasados por agua ni cocidos".

Otro de sus pinchos es una vieira a la plancha, troceada, con una base de crema tipo bechamel y trufa negra.

Lo más importante es la calidad de la materia prima y su elaboración tiene que ser fácil y rápida por la cantidad de gente que hace la ruta durante esta semana, una iniciativa que atrae a numerosos visitantes de fuera de la provincia.

Manuel Bringas, del bar Dólar, espera ganar el concurso con su "canutillo" (relleno de ibérico y queso, con perretxiko y delicia de castaño) o con el pincho que ha llamado "Pistonudo" (pisto casero con boquerón, vinagreta y mermelada de tomate).

Cada vez gusta más la combinación entre lo salado y lo dulce, asegura mientras se vuelve "loco" en atender a los clientes ansiosos por probar estas delicias.

Por dos euros se puede deleitar una de estas banderillas y por 3,80 euros los dos pinchos que cada local puede presentar al concurso.

Los mensajes de móvil también han llegado al mundo gastronómico de los pinchos y el público puede votar su "bocadito" favorito a través de un SMS al 5022 con la palabra "Pincho" seguida del número del local y de la letra que lo identifique, reflejada en unos folletos repartidos por los locales participantes.

Entre las personas cuyo voto corresponda con el pincho que finalmente resulte ganador se sorteará una cena para dos personas y un viaje a Canarias durante una semana.