Los mejores bares de pinchos: para abrir boca, sushi de calamar

PAMPLONA.-  Al contrario de lo que cree el 99 por ciento de los mortales, Pamplona no sólo existe durante la semana de los Sanfermines (por cierto, ya queda poco), sino que también es una ciudad que ofrece posibilidades de ocio y diversión durante todo el año. Una de ellas es 'ir de pinchos', tradición navarra que tiene mucho que ver con la buena gastronomía de la tierra y que se ve acrecentada en primavera. Y es que hace unos días concluyó la décima edición de la 'Semana del pincho', en la que 102 establecimientos de hostelería de la ciudad compitieron con un par de sugerentes mini bocadillos cada uno.

Mc Garry flickr

La ciudad está repleta de bares de pinchos.

Además del buen sabor, del aroma sugestivo o de la eximia presentación que se le supone a todo pincho que se precie, la originalidad es una de los rasgos fundamentales que deben tener estos pequeños bocados cuya elaboración ha causado que más de un cocinero se devane los sesos durante horas en busca de la mejor receta. Por ello, las propuestas son cada vez más innovadoras y llamativas en el concurso; unas propuestas que, obtengan premios o no, pasan a engrosar el listado de las cartas de pinchos que se pueden degustar el resto del año.

Para hacer justicia a los ganadores, la ruta que propongo tiene como paradas ineludibles los bares cuyos pinchos quedaron en las tres primeras posiciones. Como 'un sushi templado de calamar beguiandi y aire de mar'. Suena bien, ¿verdad? Mejor sabrá. Así se denomina el pincho ganador, del bar restaurante Don Pablo, sito frente al hotel Tres Reyes, junto al Palacio de Congresos Baluarte y el Parlamento de Navarra, en la zona centro de la ciudad. 'Si tú eres del mar, yo de la tierra' es, aunque suene a declaración de amor de un castellano a una andaluza, el nombre del pincho que quedó en segunda posición, del bar El Gaucho, que se encuentra en la esquina de la Calle Espoz y Mina junto a la céntrica plaza del Castillo, a unos cinco minutos a pie del primer clasificado.

Tercera parada: bar Chelsy, con su 'Petisui de guiso de pato con hongos, salsa de kumquats y bouquet de flores'; este establecimiento se ubica en el número 20 de la calle Iturrama, bastante a desmano del centro, donde se encuentran los otros dos premiados, pero lo podemos dejar para el último. Huelga decir que en estos tres establecimientos hay otros muchos pinchos deliciosos, al igual que en otros bares del casco viejo de Pamplona que completan esta ruta sin orden y concierto espaciales, pero con todas las papeletas para disfrutar de una buena digestión.

Gobierno de Navarra

En Pamplona se pueden disfrutar pinchos deliciosos como estos erizos.

Esos otros locales son fáciles de encontrar para cualquier visitante. Una opción es recorrer la calle Estafeta, que además de albergar el tramo más largo del encierro más conocido del mundo, cuenta con varios establecimientos donde todo el que se anime se chupará los dedos entre pincho y pincho, aunque, dicho sea de paso y sin acritud hacia los hosteleros, le escueza un poco el bolsillo.

Nada lejos de la célebre rúa, justo en el otro flanco de la plaza del Castillo, es recomendable adentrarse en la calle San Nicolás, donde están algunos de los bares con solera en esto de los buenos pinchos, como el 'Otano' y 'El Marrano', que aunque provoquen un lamentable pareado al leerlos uno junto al otro causan también un placer (gastronómico, se entiende) que deja un gustoso sedimento en la memoria difícil de olvidar.

Estos pinchos con un alimento vertebrador y otros como comparsa son para auténticos 'frikis' de la gastronomía, y el que quiera hallarlos sólo tiene que hacer una entrar en esta web para ver adonde debe dirigirse.

Lo dicho: el que quiera saborear los pinchos de Pamplona puede escoger esta ruta 'sui generis' y darle la vuelta –es de sospechar que el orden de los factores no alterará el producto, aunque no se pueda prometer-, cambiarla o, directamente, decidir no seguirla y crear una propia que no tenga nada que ver con lo aquí propuesto. Pero opte por la opción que opte, si al final sale de pinchos por la capital navarra no se arrepentirá.