El ciclo del atún de Hondarribia: del Cantábrico a la boca

Es el famoso atún de Hondarribia. Ricardo Sanz, chef de Kabuki, se plantó en la lonja cuando se subastó porque "siempre está enterado de dónde llegan las mejores piezas" y pujó por el ejemplar. En la sala, propietarios de otros restaurantes, pescaderías, supermercados —la cadena Ahorramás fue la que se llevó el atún de 300 kilos capturado en San Juan de Luz la misma semana—. El atún de Hondarribia, de 232 kilos, recorrió media península para acabar diseccionado en uno de los mejores restaurantes japoneses de Madrid. Una vez limpio el atún se congela y conserva, dicen, todo su sabor. Y tanto. Damos fe.